Vinetiq SelectionDomaine Gautheron heeft na ondertussen 7 generaties wijnmakers heel wat ervaring en expertise opgedaan, en dat zien (en proeven) we. Op hun 28 hectare wijngaarden ten oosten van het welbekende Chablis, verbouwen ze Chardonnay met de filosofie dat met respect voor de terroir, deze zo goed mogelijk tot uitdrukking moet komen. Een logische keuze, gezien de unieke limestone bodems die hier zo kenmerkend zijn. Men is erg trots op het land dat het van zijn voorouders heeft geërfd en hecht veel belang aan het behouden hiervan voor toekomstige generaties. Hun wijnen zijn van een opmerkelijke kwaliteit, en geven de klassieke, tijdloze stijl van Chablis mooi weer.
Terroir chablisien Een eerste erg belangrijke factor in Domaine Gautheron is de 'Kimmeridgian limestone'. Deze bodem is afkomstig van een geologische fase van de Jura-periode, en bestaat uit marmeren kalksteen die een zeer grote hoeveelheid mariene fossielen bevat. Dit type bodem is kenmerkend voor onder andere de Chablis streek, en geeft de wijn een mineraal karakter. Het 'Portlandian limestone' daarentegen is een kalkbodem, met weinig klei, die geen fossielen bevat. Op deze bodem worden de geproduceerde wijnen hoofdzakelijk geclassificeerd als Petit Chablis, met een meer fruitig karakter.
Vandaag de dag zijn we ons zeer sterk bewust van de immer belangrijke rol die we spelen in het behouden van een biologisch evenwicht en het respecteren van de natuur.
Het vinificatieproces begint bij Domaine Gautheron op de wijngaard. Van dag tot dag wordt de rijpheid en kwaliteit van de druiven gecontroleerd, om de oogst per perceel te kunnen bepalen zodoende een maximale uitdrukking van de terroir te bekomen.
Afhankelijk van de klimaat- en omgevingsfactoren, de leeftijd van de stokken en de rootstocks, ontwikkelen druiven zich immers niet allemaal op dezelfde manier. Na de oogst vindt een strenge triage plaats, om alleen de beste druiven te behouden. Na een zachte persing en het verwijderen van de grove droesem, vindt de temperatuur-gecontroleerde fermentatie plaats. Elk perceel wordt bovendien afzonderlijk gevinifieerd. De wijnen rusten dan 3 tot 8 maanden sur lies, afhankelijk van de cuvée.
In 2020 ontving Domaine Gautheron het certificaat Haute Valeur Environnementale. Dit garandeert dat de toegepaste landbouwpraktijken het natuurlijke ecosysteem in stand houden en de druk op het milieu tot een minimum beperken. In de wijnbouw vertaalt zich dit in het onder andere verbeteren van de bodemkwaliteit, het stimuleren van de weerstand van de wijnstokken, het vermijden van onkruidverdelgers,...
Traditionele methoden De vinificatie verloopt volgens het domein eerder traditioneel, met als doel de appellatie en het terroir ten volle tot hun recht te laten komen. Een belangrijk onderdeel hiervan is de malolactische gisting, waarbij de strengere appelzuren omgezet worden in melkzuren. Dit stabiliseert de wijn, brengt het in evenwicht en geeft een voller, fluweelachtig mondgevoel.
