Anouk Fransolet is nog maar 34 lentes jong, maar heeft al bakken ervaring in de wijnwereld op haar palmares. Vandaag is ze aan de slag bij Comptoir De l'Eau-Vive, op een boogscheut van Namen.

Ze studeerde aan het gerenommeerde Institut des Sciences de la Vigne et du Vin in Bordeaux. “Toen waren er onder de 50 studenten 14 vrouwen. Zeker niet veel, maar ik merkte dat er verandering aan de gang was. Vandaag stel ik vast dat het absoluut geen wereld meer is die gedomineerd wordt door mannen.”

Vrouwelijke wijnmakers zijn bovendien altijd een inspiratie geweest voor Anouk. “Ik heb altijd opgekeken naar dames zoals Sandrine Garbay (Château d’Yquem), Elisabeth Bollinger, en noem maar op. Het lijstje wordt ook vandaag steeds langer: mijn laatste coup de coeur is Carine Joubert.”

Passie voor cool climate
Anouk zweert bij cool climate wijnen. Volgens haar worden de beste druiven gekenmerkt door een trage rijping, waarbij teveel zon absoluut uit den boze is. “Ik ben ervan overtuigd dat een goede wijn met identiteit, harmonie en rijpingspotentieel, van omstandigheden komt die niet evident zijn. Het beste voorbeeld hiervan is de Bourgogne.”

Food pairing favorieten

Een van Anouks favoriete accords mets et vins bij L'Eau Vive is de gekonfijte beenham met dragon, in combinatie met de Cuvée à l’Ancienne van Carine Joubert, een enorm sappige Gamay uit de Beaujolais streek. “De aroma’s van rood fruit, kruidigheid en structuur van deze natuurwijn doen het geweldig goed met de vlezigheid van de beenham.”

Een andere favoriet is de Juanjo Tellaetxe Tantaka Diapiro 'Ondarrabi Zuri, Riesling' samen met escargots in daslookboter. “Het zoute en aardse karakter van de escargots wordt mooi ondersteund door de licht oxidatieve toets van de wijn. Het zuurtje doet de daslook en de boter mooi naar voren komen, zonder het geheel te overheersen.”

De Vinetiq top van Anouk Fransolet
• Carine Joubert Beaujolais Cuvée à l'Ancienne 2019
• Weingut Hannes Sabathi Sauvignon Blanc 'Ried Loren' 2018
• Julien Braud Les Grands Quarterons '12 mois sur Lie' 2018
• Clemens Busch Riesling Trocken 2019